A única maneira de não obter panquecas de batata perfeitamente crocantes é não espremê-las corretamente. Mais da metade do procedimento era dedicado a ralar, molhar, escorrer e espremer as batatas. Se você não espremer todo o líquido das batatas, as panquecas não ficarão crocantes também. Cubra com salmão defumado em fatias finas, creme de leite e endro fresco.

Características:

Cozinha:

Americana

Ingredientes

2.25 libra batatas russas, descascadas e raladas
2 1/4 libras de batatas russas, descascadas e raladas
1/2 cebola amarela, ralada
1/2 cebola amarela, ralada
2 ovos grandes
2 ovos grandes
3 colher de sopa farinha multiuso
3 colheres de sopa de farinha multiuso
1 colher de chá sal
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá pimenta preta moída na hora
1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
1 pitada de pimenta caiena
1 pitada de pimenta caiena
1 xícara óleo vegetal para fritar
1 xícara de óleo vegetal para fritar

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Panquecas de batata classicas do chef John

Receita de Panquecas de batata

Panquecas de batata classicas do chef John aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

2 1/4 libras de batatas russas, descascadas e raladas
1/2 cebola amarela, ralada
2 ovos grandes
3 colheres de sopa de farinha multiuso
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
1 pitada de pimenta caiena
1 xícara de óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo

1) Coloque as batatas e a cebola em uma tigela grande e coloque água fria suficiente para cobrir vários centímetros
2) Deixe descansar até que as batatas e a cebola estejam completamente ensopadas, 20 a 30 minutos
3) Despeje a mistura de batata em uma peneira, enxágue, escorra e esprema várias vezes para remover toda a umidade
4) Bata os ovos, a farinha, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena em uma tigela até ficar homogêneo
5) Misture a mistura de batata e a mistura de ovo em uma tigela grande com uma espátula
6) Aqueça óleo de 1/4 de polegada em uma frigideira pesada em fogo médio-alto
7) Quando o óleo brilhar, coloque colheradas grandes de massa de batata no óleo quente e alise com uma espátula até cerca de 1/2 polegada de espessura
8) Cozinhe até que as bordas das panquecas estejam douradas e crocantes, 3 a 5 minutos
9) Reduza o fogo para médio, vire as panquecas e cozinhe até dourar e ficar crocante do outro lado, cerca de 5 minutos mais
10) Repita o processo de cozimento com a massa restante

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Passos

1 Feito	Coloque as batatas e a cebola em uma tigela grande e coloque água fria suficiente para cobrir vários centímetros
2 Feito	Deixe descansar até que as batatas e a cebola estejam completamente ensopadas, 20 a 30 minutos
3 Feito	Despeje a mistura de batata em uma peneira, enxágue, escorra e esprema várias vezes para remover toda a umidade
4 Feito	Bata os ovos, a farinha, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena em uma tigela até ficar homogêneo
5 Feito	Misture a mistura de batata e a mistura de ovo em uma tigela grande com uma espátula
6 Feito	Aqueça óleo de 1/4 de polegada em uma frigideira pesada em fogo médio-alto
7 Feito	Quando o óleo brilhar, coloque colheradas grandes de massa de batata no óleo quente e alise com uma espátula até cerca de 1/2 polegada de espessura
8 Feito	Cozinhe até que as bordas das panquecas estejam douradas e crocantes, 3 a 5 minutos
9 Feito	Reduza o fogo para médio, vire as panquecas e cozinhe até dourar e ficar crocante do outro lado, cerca de 5 minutos mais
10 Feito	Repita o processo de cozimento com a massa restante

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	2.25 libra batatas russas, descascadas e raladas 2 1/4 libras de batatas russas, descascadas e raladas
	1/2 cebola amarela, ralada 1/2 cebola amarela, ralada
	2 ovos grandes 2 ovos grandes
	3 colher de sopa farinha multiuso 3 colheres de sopa de farinha multiuso
	1 colher de chá sal 1 colher de chá de sal
	1/2 colher de chá pimenta preta moída na hora 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
	1 pitada de pimenta caiena 1 pitada de pimenta caiena
	1 xícara óleo vegetal para fritar 1 xícara de óleo vegetal para fritar

Panquecas de batata clássicas do chef John