Costelas de porco defumadas não são todos os dias

Ingredientes

• 6 libras costelinhas de porco

  6 libras de costelinhas de porco
• 1/2 xícara açúcar mascavo empacotado

  1/2 xícara de açúcar mascavo empacotado
• 2 colher de sopa pimenta em pó

  2 colheres de sopa de pimenta em pó
• 1 colher de sopa colorau

  1 colher de sopa de colorau
• 1 colher de sopa pimenta preta moída na hora

  1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
• 2 colher de sopa alho em pó

  2 colheres de sopa de alho em pó
• 2 colher de chá cebola em pó

  2 colheres de chá de cebola em pó
• 2 colher de chá sal kosher

  2 colheres de chá de sal kosher
• 2 colher de chá cominho moído

  2 colheres de chá de cominho moído
• 1 colher de chá canela em pó

  1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá sal de tempero de jalapeño

  1 colher de chá de sal de tempero de jalapeño
• 1 colher de chá pimenta caiena

  1 colher de chá de pimenta caiena
• 1 xícara cidra de maçã

  1 xícara de cidra de maçã
• 3/4 xícara vinagre de maçã

  3/4 xícara de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa cebola em pó

  1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de sopa alho em pó

  1 colher de sopa de alho em pó
• 2 colher de sopa suco de limão

  2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 pimenta jalapeño, finamente picada

  1 pimenta jalapeño, finamente picada
• 3 colher de sopa molho de pimenta picante

  3 colheres de sopa de molho de pimenta quente
• sal kosher e pimenta preta moída a gosto

  sal kosher e pimenta preta moída a gosto
• 2 xícaras lascas de madeira, ou conforme necessário

  2 xícaras de lascas de madeira ou conforme necessário